Piernik świąteczny z migdałami

• 1 kg mąki
• 35 dag cukru
• 1/2 kg miodu
• 4 jaja
• 2 łyżeczki sody oczyszczanej
• torebka przyprawy do pierników
• 2 łyżeczki masła

Masa:

• 25 dag konfitur pomarańczowych
• 10 dag migałów
• 10 dag łuskanych orzechów włoskich
• 10 dag skórki pomarańczowej
• 10 dag rodzynek
• 1/2 szklanki miodu

Sposób przyrządzania:
Miód z przyprawami do piernika zagrzać w rondelku. ubić jajka z cukrem na puszystą masę. mąkę z sodą przesiać na stolnicę. zrobić dołek, wlać do niego ciepły miód i nożem zarobić ciasto. dodać ubite jajka i znowu zarobić. wyrabiać ciasto, aż będzie lśniące i gładkie. przykryć ściereczką i odstawie na 2-3 godz. przełożyć ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. piec ok. 60 min. w piekarniku nagrzanym do 180°c. po tygodniu, gdy piernik zmięknie, przekroić go na trzy części i przełożyć masą. aby sporządzić masę, do rondla, włożyć konfitury i miód. podgrzewać, stale mieszając na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. migdały i rodzynki sparzyć, migdały obrać ze skórki i posiekać wraz z orzechami. skórkę pomarańczową pokroić na małe kawałki. bakalie dodać do masy (trochę skórki zostawić do przybrania piernika), chwilę smażyć na mały ogniu, a następnie przestudzić. ciepłą masą przełożyć ciasto. wierzch piernika można polukrować i posypać skórką.

źródło: Paulina z Węgrzyna