Udka kurczaka w sosie winno-mandarynkowym

• 4 udka kurczaka
• 2 łyżki otartej lub drobno pokrojonej skórki z mandarynek
• sok z cytryny
• sól
• łyżka oleju
• łyżka masła
• 2 mandarynki
• 4-5 mandarynek
• pół szklanki dobrego białego wina owocowego
• mały kieliszek czystej wódki
• marchewka
• cebula
• 2 goździki
• liść laurowy
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• cukier

Sposób przygotowania:
Udka kurczaka umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i skórką z mandarynki, odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Przygotować sos. Umytą, pokrojoną w drobną kostkę marchewkę oraz w grube plastry cebulę przesmażyć na oleju, dodać sól, pieprz, goździki, liść laurowy i trzy podzielone na ćwiartki mandarynki. Wlać wino i pół szklanki przegotowanej wody, dusić ok. 30 min pod przykryciem na małym ogniu. Korzenie wyjąć, a sos zmiksować i przetrzeć przez sito. Udka zrumienić na mocno rozgrzanym oleju, przełożyć do rondla, dodać masło i dusić pod przykryciem ok. 25 min. Następnie wlać sos i dusić jeszcze ok. 20 min. Miękkie udka wyjąć, ułożyć na ogrzanym półmisku, polać lekko odparowanym sosem doprawionym cukrem i wódką. Podawać udekorowane cząstkami lub plastrami pozostałych mandarynek.

źródło: Paulinka z Zamościa