Tort jabłkowy

• gotowe ciasto francuskie

Na wioską bezę:

• 6 białek
• 300 g cukru pudru
• 150 ml wody

Na krem waniliowy:

• 375 ml mleka
• 6 żółtek
• 75 g cukru
• 15 g mąki pszennej
• 15 g mąki ziemniaczanej
• 1 laska wanilii
• 5 łyżeczek żelatyny

Na krem angielski:

• 250 ml mleka
• 6 jajek
• 500 g śmietanki
• 190 g cukru
• 30 g Calvadosu

Na karmelizowane jabłka:

• 8 jabłek Jonagold
• 200 g jasnych rodzynek
• 500 g cukru
• 250 g masła
• 20 ml Calvadosu

Do dekoracji:

• 300 g potłuczonych orzechów włoskich

Sposób przyrządzania:
1.Przygotować krem waniliowy. Zagotować mleko, laskę wanilii wrzucić do mleka i odstawić na 30 min.
2.Żółtka utrzeć z cukrem w rondelku, dodać obie mąki i dobrze wymieszać.
3.Wyjąć z mleka laskę wanilii i ponownie je zagotować. Wlać do żółtek, dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez 2 min stale mieszając. Odstawić do schłodzenia.
4.Przygotować włoską bezę. W rondelku wymieszać cukier i wodę, gotować na małym ogniu. Podczas gotowania wody i cukru ubić białka na sztywną pianę. Następnie delikatnie wlewać gorący syrop cukrowy do białek i ubijać masę mikserem aż do całkowitego schłodzenia.
5.Do bezy dodać rozpuszczoną żelatynę i połączyć bezę z kremem waniliowym delikatnie mieszając.
6.Aby przygotować krem angielski zagotować mleko razem ze śmietanką, utrzeć
jajka z cukrem, wlać mleko do masy jajecznej i gotować, aż krem będzie odchodzić od łyżki. Dodać Calvados.
7.Obrać jabłka i pokroić je na ćwiartki. Skarmelizować na sucho cukier (sam cukier pogrzać na patelni) i dodać masło. Włożyć ćwiartki jabłek i gotować na delikatnym ogniu około 30 min. Odsączyć.
8.Rodzynki opłukać i zalać 20 ml Calvadosu na 30 min.
9.Z gotowego ciasta francuskiego uformować krążek o grubości 2 cm, obłożyć orzechami i podpiec na złoty kolor. Schłodzić.
10.Spód z ciasta francuskiego otoczyć plastikową taśmą o wysokości 4 cm. Wyłożyć na podpieczony spód krem angielski, udekorować skarmelizowanymi jabłkami i rodzynkami z Calvadosu. Dodać trochę potłuczonych orzechów.
11.Wykończyć tort warstwą kremu waniliowego, posmarować karmelem i udekorować 3 połówkami orzecha.

źródło: remik (Janów, Polska)